每到冬天,济南各大羊汤馆就进入一年中生意最兴旺的时分。单县羊汤、滕州羊汤、临朐羊汤……济南的羊汤江湖派系树立,仅市区就多达上千家羊汤馆。从上世纪九十年代末鼓起,到现在千店树立,这碗羊汤为安在泉城那么“香”?

　　这已是老李运营羊汤店的第22个年初,此前他一直在北京开店。2014年,老李挑选回乡创业,在济南东部开了一家羊汤店。周围居住小区、写字楼很多,老李的生意也因而非常兴旺,店面从开端的140平方米,第二年就扩张到了280平方米。

　　从每年十一月份到来年五月份,是喝羊汤的旺季,尤其是冬天。老李的门店最多时一天能够出售上千碗,均匀日销量六七百碗,客单价40元左右。跟着生意日渐火爆,老李的亲朋好友也干起这一行,相继在济南开出五家门店。

　　据企查查多个方面数据显现,济南现有羊汤馆相关商户1700余家,其间,本年新增注册羊汤馆就挨近200家。连日来,记者造访济南多家羊汤馆发现,品类分为羊肉汤、羊杂汤、全羊汤等多款,价格在15-55元/碗,冬天日销量200—800碗,其间大多数店面的日销量为四五百碗。

　　谈及羊汤在济南的火爆,原济南饮食协会会长、现任山东预制菜工业联盟副秘书长的赵欣感触颇深。“济南作为省会城市,省内多个城市风味的羊汤在此集合,形成了共同的羊汤饮食文化。三伏天和三九天,不少济南人都有喝羊汤的习气,温润补养。”赵欣介绍。

　　与此同时,跟着顾客需求改变,济南市场上的羊汤品类,也从单一的清汤添加至红汤、白汤等多种类型,调配的主食,也加入了各地颇具特征的吊炉烧饼、油饼、蒸包等。其间,不少羊汤馆也变成集炒菜、烧烤等一体的归纳饭馆。

　　细数济南羊汤江湖,天然少不了本乡化代表。“老板,来碗羊杂汤,再来俩烧饼。”作为济南本乡羊汤的代表——地瓜羊汤从每天早上八点就开端了“炽热”的一天。店内炉火旺盛,一口大锅咕嘟咕嘟作响,店外等候点餐的顾客也排起了长队。

　　在赵欣印象中,自上世纪九十年代末开端,跟着交通运输方法开展和外来务工人员增多,单县羊汤、临朐羊汤、滕州羊汤等多个具有地域特征的羊汤馆,逐步在街头巷尾鼓起,济南羊汤江湖随之开展壮大,市场上的羊汤品类,也从单一的清汤添加至红汤、白汤等多种类型。

　　因地域和饮食文化不同,山东各地羊汤也都各具特征。以莱芜羊汤为例,源于清代,选用当地放养的山羊,汤清肉嫩,滋味鲜美。潍坊临朐羊汤则选用当地黑山羊,羊汤汤色明澈,滋味浑厚；临沂沂蒙羊汤由全羊骨、山泉水和13味中草药慢火熬炖,汤浓肉香。

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