宁夏羊肉甲天下，作为首府的银川，天然也是“甲天下”的羊肉会聚之地。甚至在九大工业体系上，或许“六特”、“六优”等中，“羊”独自成为宁夏的一个支柱工业，大放异彩。

　　在银川，餐饮也以烹饪牛羊肉菜肴为特征。其间最能体现这个“宁夏羊肉甲天下”的菜肴，莫过于“手抓羊肉”。

　　手抓羊肉做法和用料都适当简略，而且肉质细绵，进口即化，香气逼人，补养强身。所以，“手抓羊肉”也被誉为“宁夏榜首肴”。

　　这个手抓羊肉好吃在哪里？或许说最能体现这个宁夏羊肉“甲天下”滋味的做法是什么？

　　简略来说，便是一个“浸”字。许多人或许会说威记不会做，又在不明白装懂，吹得无边了，这手抓羊肉清楚是“煮”出来的。

　　所以，能够正常的看到许多餐饮店，尤其是品牌店制造的手抓羊肉，肥瘦相间是到位了，重量也到位了，可是瘦肉的口感却是“柴柴”的，哪有成菜的口感要求？或许能够正常的看到刀口清楚，其实，这便是煮出来的成果。

　　这也阐明餐饮店许多厨师是不明白做羊肉的，当然了，这儿不是说他们做菜不好吃。他们做菜比威记好吃多了，各种调料用得炉火纯青，滋味杠杠的。仅仅说，会做菜和懂做菜是两码事。关于怎样烹饪加工质料来说，跟威记比是要差点。

　　煮：大火水沸，使质料老练或许软烂；浸：小火微沸或许是坚持“虾眼水”（水温95°C左右，未到达100℃），质料放入其间，使质料为之老练或许到达菜肴口感规范。

　　在大火欢腾的水中，羊肉翻滚，肉遭到剧烈冲击，里边的各种成分，尤其是肌间脂肪被分出，最终肉质就剩余肌纤维了，口感就“柴”；

　　而浸的过程中，肉质遭到的冲击小，里边的各种营养成分不光没过多被分出，反而会吸水，这就使得肌肉仟维之间的水分足，吃起来口感就有种“软嫩”之感。

　　更重要的是，用“煮”的办法做出来的手抓羊肉，用前段时间有网友说的那样，他一斤羊肉最终只要5两；而用“浸”这种办法做出来的手抓羊肉，一斤能坚持在9两到1.2斤之间。

　　宁夏以手抓羊肉为榜首特征，可是却常常被人诟病，归结起来，就一个字：“贵”。

　　尽管说许多店从128元降到了68-98元这个区间，可是许多人仍是不买账的。由于跟西北其它当地比较，它仍是贵。

　　其实，西北几个省区都有“手抓羊肉”这个菜肴，而且也是作为当地特征来宣扬。尽管它们的羊肉质量比不上宁夏的羊肉，可是口碑却比银川的要好。很重要一点便是，跟宁夏的手抓羊肉比较，首要价格上就廉价许多。

　　价格廉价，给人榜首印象就好，加上做法妥当能够补偿肉质上的缺陷，天然就赞誉一片了。所以，有网友吃往后得出来比较的定论：

　　宁夏手抓羊肉价格为什么降不下来，这个原因不得而知，或许是“好羊肉能够贵一点”的原因吧？可是要说现在街上羊肉店的羊肉根本都在30元左右，还有什么理由？

　　既然是“宁夏榜首肴”，为什么没有行业规范？比如从选料到成菜要求加以规则，由于这也是一种维护。实际却是各家店都有自己“特征”手抓羊肉，却被各种吐槽。

　　按理说，产地共同出自盐池，选用部位共同、做法共同用“煮”或许“浸”，用料共同（只放姜），那手抓羊肉的制造还有什么隐秘？

　　成果形成一提起宁夏手抓羊肉，得到的不是赞扬，反倒是各种吐槽。给人的感觉便是宁夏的手抓羊肉，成了渐行渐远的招牌。

　　我是阿威，用温暖的文字，翻起尘封的回忆，记载宁夏的人文前史！谢谢阅览重视！

上一篇: 【我国滋味之年味】新疆手抓羊肉：四辈传承只为一口鲜香 下一篇: 食在东乡：手抓羊肉的“老食谱”与“新账本”