寻味丨手把肉
来源：bob电子体育 发布时间：2025-06-17 18:50:15在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉榜首。定时要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
深冬的气候越来越冷，正因如此，你挑剔的胃告知你，咱们役使能够吃点肉补补热量，带役使细品“手把肉”。
在《舌尖上的跌落2》，草原上的牧民集会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因此得名。手把肉做法简略，吃起来甘旨十足。
手把肉是游牧民族千百年来的传统食物。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等家畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但一般所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们款待客人必不可少的食物。
手把羊肉，便是选择膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。简略易操作明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，非常可口。
一般选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部格外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉洁净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，坚持原汁原味，恰当操控火候。
只需肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。役使围坐一同，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭馆，还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，选用割肉蘸佐料食用。
“手把羊肉”是内蒙古闻名的传统菜。用羊肉烹制而成，醇香味美。据史料记载“牧民一般之食量颇巨，每日喝茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
羊肉肉质细嫩，简略消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬天防寒温补的甘旨之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优秀的健壮祛疾食物，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵挡风寒之成效。
主办单位：内蒙古自治区人民政府办公厅承办单位：内蒙古自治区政务服务与数据管理局
蒙公网安备333政府网站标识码：1500000001
联系电话（仅受理网站建造保护相关事宜）关于防备仿冒网站危险的提示
在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉榜首。定时要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
深冬的气候越来越冷，正因如此，你挑剔的胃告知你，咱们役使能够吃点肉补补热量，带役使细品“手把肉”。
在《舌尖上的跌落2》，草原上的牧民集会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因此得名。手把肉做法简略，吃起来甘旨十足。
手把肉是游牧民族千百年来的传统食物。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等家畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但一般所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们款待客人必不可少的食物。
手把羊肉，便是选择膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。简略易操作明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，非常可口。
一般选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部格外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉洁净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，坚持原汁原味，恰当操控火候。
只需肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。役使围坐一同，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭馆，还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，选用割肉蘸佐料食用。
“手把羊肉”是内蒙古闻名的传统菜。用羊肉烹制而成，醇香味美。据史料记载“牧民一般之食量颇巨，每日喝茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
羊肉肉质细嫩，简略消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬天防寒温补的甘旨之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优秀的健壮祛疾食物，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵挡风寒之成效。
在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉榜首。定时要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
深冬的气候越来越冷，正因如此，你挑剔的胃告知你，咱们役使能够吃点肉补补热量，带役使细品“手把肉”。
在《舌尖上的跌落2》，草原上的牧民集会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因此得名。手把肉做法简略，吃起来甘旨十足。
手把肉是游牧民族千百年来的传统食物。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等家畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但一般所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们款待客人必不可少的食物。
手把羊肉，便是选择膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。简略易操作明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，非常可口。
一般选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部格外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉洁净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，坚持原汁原味，恰当操控火候。
只需肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。役使围坐一同，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭馆，还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，选用割肉蘸佐料食用。
“手把羊肉”是内蒙古闻名的传统菜。用羊肉烹制而成，醇香味美。据史料记载“牧民一般之食量颇巨，每日喝茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
羊肉肉质细嫩，简略消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬天防寒温补的甘旨之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优秀的健壮祛疾食物，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵挡风寒之成效。
主办单位：内蒙古自治区人民政府主办承办单位：内蒙古自治区人民政府办公厅承办
蒙ICP备05000248号蒙公网安备333政府网站标识码：1500000001
本网站发布的一切信息均不收取费用如遇就任何故本网站名义收取费用的状况请向自治区政府办公厅纪检部分告发
