一天至少喝掉50万碗！走进济南的羊汤“江湖”
来源：bob电子体育 发布时间：2025-03-07 10:56:45“最近济南气温下降，羊汤喝起来比较温暖，所以客流较前两个月有显着攀升。”工作人员介绍，十点半刚开店，店里根本连续就坐满了，午饭高峰期则需求排队，日销量在八百碗以上。这已是老李运营羊肉汤店的第22个年初，此前他一直在北京开羊汤馆。2014年，老李挑选了回乡创业，在济南东部开了一家羊汤店。周围居住小区、写字楼很多，老李的生意也因而非常兴旺，从开端的140平方米，第二年就扩张到了280平方米。赵欣表明，近年来，经过羊汤品牌文明的持续输出，羊汤受众也出现年轻化趋势，“曾经受众以30—50岁男性为主，现在不少年轻人也爱喝羊汤”。
每到冬天，济南各大羊汤馆就进入了一年中生意最炽热的时分。单县羊汤、滕州羊汤、临朐羊汤、济南羊汤......济南的羊汤江湖派系树立，仅市区就多达上千家羊汤馆。从上世纪九十年代末鼓起，到现在千店树立，这碗羊汤为安在济那么“香”？
12月16日正午，记者走进济南市历下区青龙街15号的教师之家赵家羊汤馆门店内，复古的门头，配上木椅、四方桌，不少顾客正在排队取餐。操作间内，厨师手持长勺，在翻滚的羊汤中悄悄搅动，鲜香四溢。
和教师之家赵家羊汤馆相同，单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）里相同热闹非凡。12月16日晚七点，记者在单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）店里看到，店东老李（化名）正忙活着给排队的顾客点单。
顾客凭小票在窗口排队取餐，厨师在大瓷碗里放上切好的羊肉、羊杂等食材后，舀入羊汤，依据客人喜爱撒入一把香菜和香葱，一碗羊汤就能够上桌了。桌上摆着胡椒、孜然、羊油熬制的辣椒酱等调味料，顾客能够精确的经过喜爱自在添加。
从每年十一月份到来年五月份，是喝羊汤的旺季，尤其是冬天。老李的门店最多时一天能够出售上千碗，均匀日销量六七百碗，客单价40元左右。
跟着老李生意的日渐火爆，女儿、弟弟等亲朋好友也干起了开羊汤馆的营生，相继在济南开出了五家门店。
据企查查多个方面数据显现，济南现有羊汤馆相关商户1700余家，其间，本年新增注册羊汤馆就挨近200家。连日来，记者造访济南多家羊汤馆发现，品类分为羊肉汤、羊杂汤、全羊汤等多款，价格在15-55元/碗，冬天日销量200—800碗，其间大多数店面的日销量为四五百碗。
根据上述数据，以单店日销300碗羊汤的保存数值计算，冬天一天，济南大大小小的羊汤馆至少能卖掉50万碗羊汤。这也就从另一方面代表着，冬天一天，全市有超50万人在喝羊汤。
“现在气候渐凉，喝口羊肉汤很舒畅。”济南市民李新龙（化名）是羊汤店的“忠诚粉丝”，自打入秋以来，他便成为羊汤馆的常客。
造访中，不少顾客向记者表明，价格亲民、便利速食、特征明显、摄生补养是其喜爱羊汤的重要原因。
谈及羊汤在济南的火爆，原济南饮食协会会长、现任山东预制菜工业联盟副秘书长赵欣感触颇深。“济南作为省会城市，山东省内多个城市风味的羊汤在此交汇，形成了共同的羊汤饮食文明。三伏天和三九天，不少济南人都有喝羊汤的习气，温润补养。”赵欣介绍。
与此同时，跟着顾客需求改变，济南市场上的羊汤品类也从单一的清汤添加至红汤、白汤等多种类型，调配主食也加入了各地各具特征的吊炉烧饼、油饼、蒸包等。其间，不少羊汤馆也变成集炒菜、烧烤等一体的归纳饭馆。
值得注意的是，为招引更多市民品味，济南不少羊汤店一改曾经的“单打独斗”，开端转向品牌化、流程化连锁运营形式，如陈氏全羊、刘一碗等品牌。
细数济南羊汤江湖，天然少不了本乡化代表。“老板，来碗羊杂汤，再来俩烧饼。”作为济南本乡羊汤的代表——地瓜羊汤从每天早上八点就已开端了“炽热”的一天。店内炉火旺盛，一口大锅咕嘟咕嘟作响，店外等候点餐的顾客也排起了长队。
因为爱喝、爱做羊肉汤，济南人展先生一家自1989年开了这家地瓜羊汤馆。彼时，济南市场上的羊汤馆并不多，多以小店为主。其间，金家羊汤、大观羊汤、彩虹羊汤等门店比较有名。
展先生说，清汤便是济南羊肉汤的标志。“清汤羊汤只运用山羊的腿骨、山羊肉和水同熬，其他调料等一概不必，熬好了之后由门客自行加调料。”展先生说，熬煮羊汤火候要适可而止，羊汤连夜熬好后，第二天便开门迎客。
在赵欣印象中，自上世纪九十年代末开端，跟着交通运输方法开展和外来务工人员增多，单县羊汤、临朐羊汤、滕州羊汤等多个具有地域特征的羊汤馆逐步在济南街头巷尾鼓起，济南羊汤江湖随之开展壮大，市场上的羊汤品类也从单一的清汤添加至红汤、白汤等多种类型。
“济南作为省会城市，花钱的那群人巨大，向来都是餐饮品牌的必争之地，各地羊汤馆扎堆济南。”谈及羊汤馆在济鼓起，赵欣说。
因地域和饮食文明不同，山东各地羊汤也都各具特征。以莱芜羊汤为例，源于清代，选用当地放养山羊，汤清肉嫩，滋味鲜美。而潍坊临朐羊汤则选用当地黑山羊，羊汤汤色明澈，滋味浑厚；临沂沂蒙羊汤由全羊骨、山泉水和13味中草药慢火熬炖，汤浓肉香。
对老李、展先生等很多羊汤馆老板来说，看着客人吃下一碗碗热腾腾的羊肉汤是一种美好。“一碗羊肉汤，是一种滋味，是一种情怀，是一种传承。”在未来的日子里，信任这碗羊肉汤会持续散发着它的魅力，成为更多济南人心中难以忘怀的甘旨回忆。（齐鲁壹点）
