羊杂烩是洪洞县的特产，最早呈现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只参加最一般的一些调味品，比如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中渐渐煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的风俗迥然不同。

　　羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，通通不弃，少了相同，做出来的杂碎便寡淡。洗刷是一道更精密的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水，洁净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成款式不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要调配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时依照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

　　羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁复，肉质各异，滋味酸辣兼宜，无腥不腻，汤美味美，进口生津，养分丰厚，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用便利。

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