羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等质料混合烩制的。制造羊杂碎还考究“三 料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”是心、肝、肺， 下锅的时分切成碎丁或薄片；三副料（又名三白）是肠（生油的）、肚（生味 的）、头蹄肉（架碗凑数的），下锅时要切成细丝和长条。

　　羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等质料混合烩制的。制造羊杂碎还考究“三 料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”是心、肝、肺， 下锅的时分切成碎丁或薄片；三副料（又名三白）是肠（生油的）、肚（生味 的）、头蹄肉（架碗凑数的），下锅时要切成细丝和长条。

　　在新疆的街头巷尾上，常常便能见到大锅大锅的面肺子与米肠子，现吃现切，门客能够再一次进行挑选多一些面肺子仍是米肠子，面肺子现切成小块，米肠子切片。切好的杂碎一般也有两种吃法，一种是同洋葱、辣椒等爆炒，味道厚重，在乌鲁木齐南门新华书店东侧的巷子里就有多家小店以爆炒羊杂碎而著称；另一种吃法则是将切好的羊杂碎拌入辣子、醋、蒜末、香菜等来吃。

　　资料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

　　2.把羊杂放入锅中，加水适量，再参加花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，

　　5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

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