馕坑蹲在街角，像大地兴起的一个漆黑的胃囊。泥坯垒砌的厚壁，吸饱了经年的烟与火，泛着油亮漆黑。坑口不阔，仅容一人俯身，内中却莫测高深。炉火在坑底幽幽舔舐，空气被炙烤得哆嗦。那热浪无声，扑面而来，瞬间蒸干鼻腔里一切的水分。

　　面团在妇人的手掌下复苏。筋力十足的面粉，掺了少量盐水，重复搓弄、摔打，直至柔韧如皮。它被揪成巨细相仿的剂子，擀成一张张浑圆的皮子，边际略薄，中心微厚，摊在撒了薄薄干粉的案板上。

　　馅心是另一番天地。肥瘦相间的羊腿肉，被切成指头肚巨细的肉丁。粗暴的颗粒感，是烤包子差异于其他馅食的筋骨地点。很多的洋葱切丁，辛辣生脆的汁液被揉进肉里，奇异地化解了羊肉的膻，激宣布一种更深重的鲜甜。几勺金黄的羊尾油丁是点睛之笔，滚烫后消融的油脂将成为包子内部奔涌的汁液。盐、黑胡椒、孜然粒，被大方地撒入、拌和。没有精细的配比，全凭手眼之间的默契。馅料堆在盆中，肉红、葱白、油黄，颜色清楚。

　　妇人取一张面皮托在掌心，舀起满满一勺馅料，沉甸甸地堆在中心。手指灵活地翻飞，将面皮边际敏捷提起、靠拢、捏合，动作快而稳。那捏合的褶子并不寻求花哨的精美，而是粗暴有力，像一道道收紧的绳子，将鼓胀的馅心牢牢锁在面皮里。

　　转瞬间，一个丰满结实的生坯便在手中诞生。它静卧在案板上，浑圆、微鼓，带着一种行将奔赴炉火、蓄势待发的寂静。

　　馕坑的热力已积储到极点。坑壁内中泛着暗红，空气被灼烧得宣布消沉的嗡鸣。师傅手持一把特制的长柄铁钩，钩头弯成锋利的直角。俯身，靠近那吞吐热浪的坑口，用钩尖粘住包子底部，手臂沉稳地一探、一送、一贴，生坯便稳稳地吸附在滚烫的馕坑内壁上。动作干净利落，趁热打铁。一个、两个、三个……生坯敏捷而有序地贴满坑壁的弧形内膛。坑口被一块沉重的铁板盖住，只留一丝缝隙，热力在其间奔涌。

　　盖板边际，丝丝缕缕的白气带着惊人的热度逃逸出来，空气里充满开一种杂乱的滋味：生面皮边际被急速烤干的微焦的麦香，羊肉在密闭空间里受热发散出的荤香，孜然的辛香……这浓郁的香气钻进每一个路过者的鼻腔，唤醒熟睡的胃口。

　　揭开盖板的一刻，热浪裹挟着浓香，轰然冲出。铁钩探入，精准地钩住那些浴火重生的包子。出炉的烤包子，容貌已大不相同。本来白净的面皮，此时披上了一身深浅纷歧的金褐色焦斑，那些焦斑任意散布，带着一种粗暴的美感。包子全体鼓胀了一圈，圆墩墩的，表皮紧绷，泛着油润的光泽，像一个个小小的、蓄满能量的太阳。

　　此时，棘手是它最直接的宣言。指尖触碰到那滚烫的表皮，灼痛感马上传来，正告门客它内中蕴藏着热力。然而这正告，在汹涌的香气面前，显得这么无力。吹着气，左手倒右手，小心肠掰开包子，顾不得烫，一口咬下去。牙齿先遭受干劲焦香的皮，接着肉的丰腴、洋葱的甜润、油脂的浑厚滑润、孜然的辛香，连同滚烫浓稠的汁水，在口腔奔涌。

　　这一刻，戈壁的风沙、炉火的炽烈、日光的曝晒、人对生计最本真的执着，似乎都在这小小的、鼓胀的、带焦痕的包子里找到了凝练的出口。

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