1、榜首样：炖羊肉，先将羊肉用冷水浸泡两小时去血水，然后参加花椒、姜片、白芷和适量的白酒，炖煮一个半小时。2、第二样：炖牛肉，牛肉切块后冷水下锅，焯水撇沫捞出。锅中倒油，放葱段、姜片、八角、桂皮炒香，参加牛肉翻炒上色，倒足量热水，放生抽、老抽、冰糖，小火慢炖两小时，肉质软烂入味。3、第三样：炖猪肉，选五花肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片去腥。从头起锅热油，炒糖色后下猪肉翻炒，加生抽、蚝油、葱段、蒜瓣、香叶、陈皮，加热水没过肉，中火炖一小时，肥而不腻。4、第四样：炖鸡肉，把鸡肉斩块，用清水浸泡半小时去除血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中倒油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，参加鸡肉翻炒至外表微黄，倒入没过鸡肉的热水，放入香菇、红枣，再加适量盐、生抽、老抽，大火烧开转小火慢炖 40 分钟，炖好的鸡肉新鲜多汁，香气四溢。，排骨切段洗净，冷水入锅，放几片姜片、少数白醋去腥，水开后煮 3 分钟捞出。另起锅倒油，放入冰糖炒出糖色，下排骨翻炒上色，加桂皮、香叶、八角、草果、小茴香等香料炒香，倒入热水没过排骨，加生抽、老抽、料酒，小火慢炖一个半小时，骨血轻松别离，汤汁浓郁浑厚。6、第六样：炖鸭肉，鸭肉切块后冷水浸泡一小时，期间换几回水以充沛去腥，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，捞出冲刷洁净。锅中倒油，放入蒜瓣、干辣椒、姜片炒香，参加鸭肉翻炒至轻轻金黄，倒入足量热水，放入陈皮、山楂干，再加生抽、老抽、冰糖调味，小火炖煮两小时，此刻鸭肉松软，汤汁鲜美微酸，非常开胃。7、第七样：炖兔肉，将兔肉洗净切块，用淡盐水浸泡 30 分钟后冷水下锅，加花椒、姜片、料酒焯水捞出。锅中热油，放八角、桂皮、山奈炒香，参加兔肉爆炒至变色，加适量清水，放入枸杞、山药，调入生抽、盐、胡椒粉，小火慢炖一小时，兔肉新鲜，汤品补养。8、第八样：炖鱼肉（以草鱼为例），草鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟，热锅凉油，放入鱼块小火慢煎至双面金黄，盛出。另起锅加油，炒香姜片、葱段、蒜末、泡椒，加适量清水煮开，放入煎好的鱼块，加生抽、白醋、少量白糖，小火炖 20 分钟，鱼肉入味，酸辣可口。

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