跟着气温下降，羊肉进入了出售旺季。在甘肃省庆阳市环县，当地羊肉凭仗嫩而不膻、瘦而不柴的特质，深受喜欢。当地也探究出了羊肉的十八种吃法，俗称“羊肉十八吃”。

　　其间，羊肉“蒸大件”是一种典型吃法。整只羊分五件，肥瘦相间，肉质紧实。将羊肉改刀，用孜然、食盐等调料腌渍入味，再撒上辣椒、葱花，淋上烧熟的胡麻油，炝出葱花和调料的香味。通过两小时慢蒸，香料风味进入肌理，出锅的羊肉香气浑厚，肉质软烂脱骨。再通过回锅炒制，外酥里嫩的羊肉“蒸大件”就制造好了，地道的风味让人拍案叫绝。（总台记者 刘湛 马丽 王鹏）

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