午饭时段取号需等半小时，周末餐桌半数以上坐满带孩子的家庭，这与此前“预制菜风云”后客流骤降的冷清构成鲜明对比。

　　从日亏百万到车水马龙，西贝靠的是接连两轮大额优惠券、多道菜品降价，再辅以新品推出与门店形象调整。

　　西贝的短期运营出售的战略，的确精准踩中了顾客的需求痛点，这是其能快速回暖的要害。

　　自九月预制菜争议迸发后，花了钱的人西贝的不满会集在“价高”与“诚心缺乏”两点，而西贝的应对刚好直击这两处。

　　先是推出“到店消费领100元代金券”活动，后又晋级为“实付满50元送50元券”，无门槛、可叠加的规矩，让我们顾客感受到实打实的优惠。

　　与此同时，西贝对草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等抢手菜品降价，降幅最高达16.81%，黄米凉糕这类家常小食也下调3元，将“降价”落在顾客了解的菜品上，比空泛的“让利”宣扬更有说服力。

　　再加上每日定量的新品烤鸭、撤销“25分钟沙漏”出餐许诺、替换门店logo等细节调整，逐渐降低了顾客的抵触情绪，让“去西贝消费”从头成为可选项。

　　但这场由优惠券催生的排队潮，从一开端就带着显着的“短期特点”，难以支撑品牌长时间开展。顾客的热心，更多源于“优惠合算”而非“品牌认同”。

　　不少人直言“是冲券来的，券用完了未必还来”，还有人堕入“用券消费—获新券—再消费”的循环，却在心里清楚这是“被套路的合算”。

　　更要害的是，西贝的营销行动并未真实处理引发争议的中心问题：预制菜的通明化。

　　虽然西贝经过新品烤鸭着重“现烤”，但仍有顾客发现部分菜品运用保质期18个月的冷冻食材，这种“避实就虚”的做法，让优惠券带来的好感打了扣头。

　　顾客愿意为3.9元的馒头排队领券，是因为短期利益盖过了对预制菜的顾忌，而非真实打消了顾忌。

　　从职业视角看，西贝的事例更折射出当下餐饮品牌在危机应对中的“短视倾向”。

　　餐饮职业的中心竞争力，历来不是优惠券堆出的热烈，而是“吃得定心、吃得值”的踏实感。

　　此前预制菜风云之所以对西贝冲击巨大，本源在于顾客以为其“高价”与“预制菜”不匹配，违反了品牌长时间传递的“质量感”。

　　而西贝的应对，一直停留在“用优惠补偿价格争议”的层面，却未在“食材通明化”“现制流程展现”等要害环节发力。

　　反观一些相同面对预制菜争议的餐饮品牌，经过直播厨房制作的过程、公示食材溯源信息等方法，反而更易重建顾客信赖。

　　这说明，餐饮品牌的危机应对，不能只靠“让利”的短期影响，更需求“通明化”的长时间尽力。

　　西贝创始人曾泄漏品牌赢利率缺乏5%，而接连两轮大额优惠券、多道菜品降价，无疑会促进紧缩赢利空间。

　　事实上，花了钱的人餐饮品牌的等待，历来不是“贱价”，而是“性价比”——即价格与质量、服务的匹配。

　　西贝若想真实走出危机，不该只在“降价发券”上做文章，而应在“提高性价比”上下功夫：比方优化供应链削减相关本钱，而非单纯靠降价让利；

　　比方加强职工训练提高服务质量，而非靠优惠招引客流；比方揭露食材与制作流程，让我们顾客感受到“物有所值”，而非仅靠短期利益留住人。

　　关于餐饮品牌而言，真实的“自救”，历来不是靠营销手法制作短期热度，而是靠质量、通明与诚心筑就长时间信赖。

　　当西贝的优惠券有效期完毕，当顾客的“薅羊毛”热心褪去，能否靠“吃得定心、吃得值”留住门客，才是对其真实的检测。

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