大红门、月盛斋，都是京城大众耳熟能详的老字号，现在正活跃发力休闲、健康、烧烤等新消费场景。年前史的月盛斋，正以立异拥抱年青顾客，展示新潮一面。掘金新消费场景，也让老字号寻找到新的增加点。

　　通州区潞乡镇武兴路邻近，北京二商大红门肉食基地，每天卡车进进出出，一派繁忙这里是北京市民的“肉案件”，眼下每天生猪屠宰量超1000头。二商肉食集团副总经理卢念松和记者说，大红门在北京商场的占有率超40%。在消费的人传统形象里，老字号其实是卖鲜肉，但现在老字号正在继续推出不一样的新产品。

　　年青人居家煮饭怕麻烦，老字号就研制出产精加工生鲜肉类和预制菜，满意他们的快捷消费需求。现在，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百道，已陆陆续续走向商场。

　　“环绕肉食做文章，让产品既健康、养分，也要好吃、美观、好用。”他说，面临烧烤食材商场的爆发式增加，本年推出40余款新品。比方，老字号发挥工艺优势，将猪肋排经过分子照料技能预处理，烤制时刻就可缩短30%，让我们顾客能轻松吃到定心的甘旨。

　　再比方，针对瘦身、健身等特定需求人群，老字号推出低卡、高蛋白的养分弥补食物，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也取得杰出反应。

　　老字号在“老本行”基础上立异出来的休闲食物，颇受顾客欢迎，增加势头迅猛。卢念松泄漏，现在大红门有5家制品出产基地，老字号的方针是把大红门在全国的12家屠宰企业都配套上制品出产。“曾经只有生的，没有熟的，现在要把熟食车间都建起来。”他表明，这将是老字号未来发力的方向。

　　爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于带着的纸杯里，好像人们常吃的关东煮。“老味儿新做法，酱卤新吃法。”月盛斋酱烧牛羊肉制造第七代技艺传承人马强说，滋味仍是老滋味，但这样一来，老字号更快捷也更潮。

　　传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老大众拿回家切成片，当一道凉菜蘸点汁儿吃。而现在，老字号还要满意年青人边逛边吃的旅行打卡场景。

　　马强举例，炸松肉便是把一道名菜，变成现炸现卖的休闲小食物，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”现在，月盛斋在像前门、牛街、安定门等旅行景区邻近6家门店已经在卖。

　　此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等休闲食物。即食用肉选用真空慢煮技能，蛋白质保存率达95%，这一特色让它成为健身人群的新宠。而针对本年火锅季，老字号开端上线款火锅拼盘，包含嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排和雪花肉片等。消费的人在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不一样的部位、不同口感的牛肉。

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