在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的是嘴巴。包面、小面、羊杂面……八面玲珑，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。独具匠心的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味共同的糖醋霉皮子、秘制首创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人目不暇接，垂涎欲滴。

　　美食过大年，新年期间，小编将化身“美食引荐官”，和您一起迎新春，品甘旨！

　　羊杂，即羊下水，对喜欢者来说别有一番风味，对不爱者来说则觉得有些怪味，而云安羊杂凭借着其麻辣醇香、鲜而不膻的特色征服了许多人的味蕾，在云安古镇“羊杂”一条街，街边来往车辆终年川流不息，不少人都奔着这口甘旨而来。

　　云安羊杂以羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉等为首要原材料，上等的羊杂在幻化成美食之前要历经多道工序。首要便是“洗”，重在重复，将剩余杂物铲除洁净，然后以大锅煮沸，捞起冲刷后切条备用；紧接着便是“炒”，热锅上油，待至火候，将辣椒、花椒、八角等香料敏捷下锅，羊杂紧随其后，一起翻炒，再撒上高度白酒去腥增香，最终倒入豆瓣酱和姜蒜，不断翻炒，直至食材上色、红油炒亮、香气窜出；最终便是“炖”，参加各种香料和调味品，掺水、倒入啤酒后，就静待羊杂慢炖入味。

　　烟雾氤氲中，整锅红油羊杂欢腾翻滚，比及熟透后，舀上一小锅，新鲜的羊杂与辣椒的色泽完美交融，让人垂涎欲滴。夹起一块品味，羊杂进口软烂而不失Q弹，口感脆爽，汤锅还配有马铃薯、木耳、豆腐等素菜，麻辣适中，鲜而不腥，雅俗共赏。

　　除了满意口欲，云安羊杂仍是一道暖胃、驱寒的保健好菜。羊杂契合中医“以脏补脏”的理论，赋有丰厚的维生素、铁、蛋白质等物质，具有较高的营养价值，有利精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的成效。

　　云安羊杂秉承民间的才智与技法，前史悠远持久，距今已有百年前史，是重庆市地标菜，其制造技艺还被评为县级非物质文化遗产，代代相传至今，吃的不仅是一种滋味，更是一种情怀。

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