呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大青山、南濒九曲黄河水。西口文明、草原文明、黄河文明在这儿交融荟萃，让这儿的饮食文明兼容了多元特征，并在传承交融中逐步形成极具自己地域风味的代表性美食。无可仿制的地域，绝无仅有的经典，呼和浩特传统10味，在这座加快速度进行开展和革新的城市中，以自己固有的办法，坚守着塞外青城共同的传统滋味，成为日子在这儿或许从前日子在这儿的人们，挥之不去的味觉回忆！

　　烧麦是塞外青城传统名吃，有“无烧麦，不青城”的说法。呼市烧麦以羊肉、大葱做馅儿，面粉做皮，用专用的烧麦棰擀皮，擀出花边，以皮包馅儿，蒸熟食之。烧麦出笼，皮如蝉翼，形如石榴，柔韧不破，晶莹剔透，味浓肉嫩，鲜香四溢。吃烧麦必定要配热热的浓砖茶，消食解腻，茶要喝透，再佐以天涯海角的闲谈，一顿最地道的呼市烧麦早餐才算完美。百年老店德顺源烧麦被列为自治区非物质文明遗产。2016年10月，呼市玉泉区正式将五塔寺后街、小召头道巷、小召前街和圪料街命名为呼和浩特烧卖第一街，成为一道独具特征的餐饮景色线、羊杂碎

　　呼和浩特的街头巷尾散落着无数个小门脸的羊杂碎铺，每天一大早，一碗羊杂碎，一个焙子，对那些喜食羊杂碎的本地人来说，就是最惬意的早餐了。传统的羊杂碎用老汤熬制，放入切好的羊肺、羊肚、羊肠，越熬越香。羊杂充沛吸收了老汤的滋味，酥烂绵软，醇香味美。一碗上好的羊杂碎端上来，碗面上漂着一层透亮红油，冒尖一簇绿色香菜末儿，单从视觉引诱就要垂涎欲滴了。配上刚出炉灶还热的棘手的白焙子或许牛舌饼，一口焙子就一口羊杂碎，再喝一口油汪汪的辣汤，冬季吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

　　一方水土养一方人，焙子富集了明显的地域气味，是呼和浩特人最喜欢的特征面点。做焙子的老师傅凭着多年的经历，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，全部一拧一摁，纯熟的手艺技艺，赋予了焙子满满的艺术感。传统焙子是用特别的土炉烤制，香酥可口，外脆内暄，麦香浓郁，香满街头。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋儿，豆沙焙子，糖三角还有红糖白糖之分；圆的，方的，长方的，三角的，椭圆的，无需夸耀，却暗自用色、香、形，构成面点的奢华阵型，成为呼和浩特人最难忘的家园滋味。

　　黄米炸糕是将黄米加工成粉状后蒸熟，趁热搓弄润滑，揉出弹性，包上豆沙馅，胡麻油烧到七成热后炸成金黄色捞出食用。一盘诱人的黄米炸糕，表面必定要有一层均匀的金黄油泡，金灿灿油润润，表面酥脆，内中软粘，豆馅甜香，骑虎难下。不包馅的炸素糕，松软醇香，蘸食白糖亦别有风味。由于“糕”与“高”谐音，便有成婚、过生日、孩子满月、春节等喜庆节日都要吃油炸糕道贺的风俗。

　　呼和浩特市托克托县坐落黄河上中游分界处，托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼，是托克托的一张手刺，也是内蒙古的一道名菜。托县炖鱼最重要的调料是要用托县特产红辣椒面，用胡麻油慢火炝锅，炝出辣椒的红色素，汤色鲜红，将鲤鱼放入锅内，加酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，小火慢炖。汤浓鱼鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻，是极好的下饭菜。

　　和林炖羊肉，食材简略，原汁原味，滋味浑厚。要害食材是吃沙葱的和林羊，用家常烹饪办法，大锅炖，大碗盛，大块吃，和林人的旷达和豪宕，酣畅淋漓地表现在这碗炖羊肉上。鲜香的羊肉，配上当地马铃薯，软烂浓香，滑而不腻。和林炖羊肉热火朝天地盛装着和林人火热的友情，从炕头走进了饭馆，成为一道有浓郁地方特征的传统名菜。

　　烤方剂，被称为内蒙古烤菜之魁首，是“蒙餐开创第一人”吴明大师上世纪四十时代，在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨时研发的。烤方剂选料精密，用三层五花肉，腌制入味，水煮、去皮后，再烤制两小时之后。色泽金黄、不油不腻、肉味醇香、松软丰盈。切片配食葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼。方肉蘸酱，薄饼卷食，口感多元，滋味丰盛，满口生香,余味悠长，可谓呼和浩特传统菜的经典。

　　葱爆羊肉归于一道呼和浩特传统老菜，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。羊肉下锅后要用猛火快速爆熟，才是制造葱爆羊肉的最正确办法。 葱爆羊肉，一般挑选内蒙羊的后腿肉切片，片要薄厚适中，大葱要选葱白部位，切成滚刀块，然后葱皮剥开，使其松懈，下锅后可当即断生还不易塌秧，吃起来葱味浓郁，羊肉幽香，食材各自独有的滋味在爆炒中交融到最佳。

　　酱牛肉是呼和浩特闻名的名菜，始于清代中期，由“万盛永”经营者刘禄所创制。一锅熬了百年的老汤，五代人的传承和精雕细镂，让看似一般往常的酱牛肉，不只誉满青城，更闻名全国。优质酱牛肉色泽酱红，油润亮光，肌肉中的少数牛筋色黄而通明，肉质紧实，切片不会松懈，咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴 ，软烂Q弹，口感丰盛，适可而止。

　　回勺面源自山西的过油肉炒刀削面，跟着走西口流传到呼市，通过多年的传承和开展，成为一道具有呼市特征的传统面食。回勺面是将刀削面煮熟，用过油肉、木耳、豆芽、蒜苔、洋葱炒熟，用盘盛装，颜色丰盛，面条爽滑筋道，过油肉外软里嫩，浓香油润，亦菜亦饭。是许多呼市人在食物匮乏时代改进膳食的首选甘旨，现在渐渐的变成了回味曩昔滋味的传统老滋味。

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　　呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大青山、南濒九曲黄河水。西口文明、草原文明、黄河文明在这儿交融荟萃，让这儿的饮食文明兼容了多元特征，并在传承交融中逐步形成极具自己地域风味的代表性美食。无可仿制的地域，绝无仅有的经典，呼和浩特传统10味，在这座加快速度进行开展和革新的城市中，以自己固有的办法，坚守着塞外青城共同的传统滋味，成为日子在这儿或许从前日子在这儿的人们，挥之不去的味觉回忆！

　　烧麦是塞外青城传统名吃，有“无烧麦，不青城”的说法。呼市烧麦以羊肉、大葱做馅儿，面粉做皮，用专用的烧麦棰擀皮，擀出花边，以皮包馅儿，蒸熟食之。烧麦出笼，皮如蝉翼，形如石榴，柔韧不破，晶莹剔透，味浓肉嫩，鲜香四溢。吃烧麦必定要配热热的浓砖茶，消食解腻，茶要喝透，再佐以天涯海角的闲谈，一顿最地道的呼市烧麦早餐才算完美。百年老店德顺源烧麦被列为自治区非物质文明遗产。2016年10月，呼市玉泉区正式将五塔寺后街、小召头道巷、小召前街和圪料街命名为呼和浩特烧卖第一街，成为一道独具特征的餐饮景色线、羊杂碎

　　呼和浩特的街头巷尾散落着无数个小门脸的羊杂碎铺，每天一大早，一碗羊杂碎，一个焙子，对那些喜食羊杂碎的本地人来说，就是最惬意的早餐了。传统的羊杂碎用老汤熬制，放入切好的羊肺、羊肚、羊肠，越熬越香。羊杂充沛吸收了老汤的滋味，酥烂绵软，醇香味美。一碗上好的羊杂碎端上来，碗面上漂着一层透亮红油，冒尖一簇绿色香菜末儿，单从视觉引诱就要垂涎欲滴了。配上刚出炉灶还热的棘手的白焙子或许牛舌饼，一口焙子就一口羊杂碎，再喝一口油汪汪的辣汤，冬季吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

　　一方水土养一方人，焙子富集了明显的地域气味，是呼和浩特人最喜欢的特征面点。做焙子的老师傅凭着多年的经历，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，全部一拧一摁，纯熟的手艺技艺，赋予了焙子满满的艺术感。传统焙子是用特别的土炉烤制，香酥可口，外脆内暄，麦香浓郁，香满街头。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋儿，豆沙焙子，糖三角还有红糖白糖之分；圆的，方的，长方的，三角的，椭圆的，无需夸耀，却暗自用色、香、形，构成面点的奢华阵型，成为呼和浩特人最难忘的家园滋味。

　　黄米炸糕是将黄米加工成粉状后蒸熟，趁热搓弄润滑，揉出弹性，包上豆沙馅，胡麻油烧到七成热后炸成金黄色捞出食用。一盘诱人的黄米炸糕，表面必定要有一层均匀的金黄油泡，金灿灿油润润，表面酥脆，内中软粘，豆馅甜香，骑虎难下。不包馅的炸素糕，松软醇香，蘸食白糖亦别有风味。由于“糕”与“高”谐音，便有成婚、过生日、孩子满月、春节等喜庆节日都要吃油炸糕道贺的风俗。

　　呼和浩特市托克托县坐落黄河上中游分界处，托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼，是托克托的一张手刺，也是内蒙古的一道名菜。托县炖鱼最重要的调料是要用托县特产红辣椒面，用胡麻油慢火炝锅，炝出辣椒的红色素，汤色鲜红，将鲤鱼放入锅内，加酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，小火慢炖。汤浓鱼鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻，是极好的下饭菜。

　　和林炖羊肉，食材简略，原汁原味，滋味浑厚。要害食材是吃沙葱的和林羊，用家常烹饪办法，大锅炖，大碗盛，大块吃，和林人的旷达和豪宕，酣畅淋漓地表现在这碗炖羊肉上。鲜香的羊肉，配上当地马铃薯，软烂浓香，滑而不腻。和林炖羊肉热火朝天地盛装着和林人火热的友情，从炕头走进了饭馆，成为一道有浓郁地方特征的传统名菜。

　　烤方剂，被称为内蒙古烤菜之魁首，是“蒙餐开创第一人”吴明大师上世纪四十时代，在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨时研发的。烤方剂选料精密，用三层五花肉，腌制入味，水煮、去皮后，再烤制两小时之后。色泽金黄、不油不腻、肉味醇香、松软丰盈。切片配食葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼。方肉蘸酱，薄饼卷食，口感多元，滋味丰盛，满口生香,余味悠长，可谓呼和浩特传统菜的经典。

　　葱爆羊肉归于一道呼和浩特传统老菜，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。羊肉下锅后要用猛火快速爆熟，才是制造葱爆羊肉的最正确办法。 葱爆羊肉，一般挑选内蒙羊的后腿肉切片，片要薄厚适中，大葱要选葱白部位，切成滚刀块，然后葱皮剥开，使其松懈，下锅后可当即断生还不易塌秧，吃起来葱味浓郁，羊肉幽香，食材各自独有的滋味在爆炒中交融到最佳。

　　酱牛肉是呼和浩特闻名的名菜，始于清代中期，由“万盛永”经营者刘禄所创制。一锅熬了百年的老汤，五代人的传承和精雕细镂，让看似一般往常的酱牛肉，不只誉满青城，更闻名全国。优质酱牛肉色泽酱红，油润亮光，肌肉中的少数牛筋色黄而通明，肉质紧实，切片不会松懈，咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴 ，软烂Q弹，口感丰盛，适可而止。

　　回勺面源自山西的过油肉炒刀削面，跟着走西口流传到呼市，通过多年的传承和开展，成为一道具有呼市特征的传统面食。回勺面是将刀削面煮熟，用过油肉、木耳、豆芽、蒜苔、洋葱炒熟，用盘盛装，颜色丰盛，面条爽滑筋道，过油肉外软里嫩，浓香油润，亦菜亦饭。是许多呼市人在食物匮乏时代改进膳食的首选甘旨，现在渐渐的变成了回味曩昔滋味的传统老滋味。

　　“千山万水踏遍，呼市景色更好。”呼和浩特传统10味，现已逾越美食自身，叙述着这儿的故乡乡愁，成为这座塞外丝路名城的味觉景色和城市回忆符号，在街头巷尾，静静地等着与你萍水相逢！

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